2019年 08月 26日 星期一


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烘培技术培训常见的称量工具烘焙模具及单位换算

  称量的磅秤在烘焙甜品时显得尤为重要,使用时要将其放于水平的桌面上。传统式指针磅秤价格要比电子秤便宜,但在称量的准确度上略有差异,电子秤在操作上比较简单、方便,▪…□▷▷•而且较为精准,最低可称量至1克。

  量杯主要用来称量较为大量的液体及烘焙时所用的主要粉类,1量杯的标准容量为236毫升,可用来量取面粉、水、牛奶等食材,▲=○▼使用时要将量杯放置于水平桌面之上,△▪▲□△以水平目测为准确所需的分量。

  量匙通常为1组,有1大匙、1小匙、●1/2小匙三种量匙的规格,1大匙为15毫升,1小匙为5毫升,1/2小匙为3毫升,非常方便于手工操作称量一些微量的粉料或液体,比如泡打粉、▲●…△香草粉、□◁柠檬汁、塔塔粉等烘焙用料。

  它是使用频率最高的蛋糕模型,有一体的,也有盘底与模身分开的活动模型,大小尺寸要根据自家的烤箱来选购。•□▼◁▼德普电烤箱最大可放置12寸的模具。

  适合做蛋糕面糊体积会膨胀较大的戚风蛋糕,▪•★模型的中空处理可以让面糊依附而上,◇•■★▼并且保证在出炉后的蛋糕体积不会因温度的下降而缩小。以活动模型在使用上更为方便实用。

  长方形的长条状模型,一般用来做重磅蛋糕,土司面包或冰淇淋蛋糕为最佳。如果是要制作土司,另有专用的带盖土司模型,烤焙时只需盖上盖子,就能保证烤出的土司平整光滑。

  烤杯一般用来烘焙体积较小的烘焙食物,◆◁•比如玛芬、杯子蛋糕、布丁蛋糕之内的小型糕点,纸杯的烤模是一次性的,方便实用,▪▲□◁也有不锈钢、瓷质的烤杯,△▪▲□△可以反复使用,★△◁◁▽▼高雅美观。

  饼干的模型种类很多,有金属质地的,也有塑料、树脂质地的,最常用的是将饼干面团擀成面皮后,再利用饼干模刻压出饼干的多种造型。•☆■▲★▽…◇

  打发蛋液、油脂类的容器,◇=△▲一般以不锈钢和玻璃制品为最佳,在烘焙中使用频率比较高,一定要选择圆柱体的圆盆,这样在烘焙时操作起来比较方便,更加实用。

  毛刷主要用来蘸取油脂涂刷烤盘,或是蘸取蛋汁刷于烘焙食物表面,还可用干净的毛刷,去除面团上的多余面粉。一般的毛刷是利用塑料或天然动物毛制成的,以动物毛刷为最佳,因为动物毛刷柔顺好用,使用后一定要清洗干净,完全沥水后放在干燥处保存。

  无论是打发黄油、鸡蛋还是蛋白都需要打蛋器。一些湿性材料混合的时候也同样需要打蛋器。电动打打蛋器更为省力,而且在打发困难的全蛋时,必须要用电动打蛋器,但是电动打蛋器并不适用与任何场合。▼▼▽●▽●例如打发少量的蛋白、★◇▽▼•黄油时,使用手动打蛋器就更加方便快捷,因此建议两种打蛋器都配备。▷•●

  橡皮刮刀的刀体非常有弹性,主要用来拌匀材料或搅拌面糊之用,注意用橡皮刮刀的时候,手法一定要用切刀式搅拌,切不可画圈,•●橡皮刮刀还可以将残留于容器内的材料轻松刮除。

  锯齿的刀具用来切面包和蛋糕,无齿的刀具则用来抹平蛋糕坯子,小薄片刀可以用来切饼干,总之刀具的总类很多,根据自己要做产品的需要所选购。

  面粉筛总被初学烘焙者忽视,○▲-•■□认为它可有可无,然而筛网对于烘焙成品来说,是非常重要的,它可以令粉料均匀细致,还可以过滤液体,滤除其中的杂质、◆■气泡,使成品质地更加细致均匀。筛网越细,筛出的粉类、液体就越好,◆●△▼●◆▼筛的次数也会减少。▼▲

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